Reseña de bollos de Mary Berry, fotos: Perfect Afternoon Treat

Como británico que vive en los EE. UU., cada vez que siento nostalgia veo un misterio de asesinato británico (hay demasiados para nombrar uno) o pongo un episodio de "The Great British Baking Show".

Si es lo último, generalmente no pasa mucho tiempo antes de que esté sudando sobre el horno para hacer algo que sepa como en casa.

Entonces, cuando organicé una fiesta de Eurovisión en mayo y quería hornear algo británico que combinara con el tema, recurrí a una receta que se ha convertido en una de mis favoritas: los bollos de Mary Berry.

El ex juez de "Bake Off" tiene una receta infalible, publicada por la BBC. Es difícil equivocarse y casi imposible terminar con el trasero empapado.

Para hacer los bollos de Mary Berry, necesitarás los siguientes ingredientes. (He convertido las medidas de la receta de Berry para lectores estadounidenses).

Batí rápidamente la harina, el azúcar y el polvo de hornear antes de agregar mi mantequilla, que me aseguré de que se había ablandado antes de tirarla al tazón.

Esta parte fue la única que realmente requirió mucho esfuerzo.

Le di al tazón un poco de agitación a intervalos para dejar que los grumos subieran a la parte superior, y luego los trabajé hasta que la mezcla se parecía lo más posible a las migas de pan.

Luego, bátelo bien con un tenedor (o mini batidor, si tiene uno).

Asegúrate de mezclarlo sobre la marcha.

Palpé la mezcla con mis manos en los puntos y agregué más de la mezcla si la masa se sentía demasiado seca.

Cuando se me pegó a los dedos, estaba listo.

Esta parte se volvió terapéutica, pero me aseguré de no manipular demasiado la masa. Y si no te gustan las pasas, no las necesitas.

Si, como yo, eres un adulto que no tiene un rodillo, he descubierto que puedes sustituirlo por casi cualquier botella grande (y limpia). En mi era pandémica para hornear, una botella de vodka Svedka era mi herramienta para hornear.

Sé lo que estás pensando. ¿Cómo una persona que no tiene un rodillo tiene un cortador de galletas estriado?

Es simple, de verdad. Uno de estos objetos cabe en los cajones de mi cocina y el otro no.

Casi me olvido de aplicar la mezcla de leche y huevo, que le da a los scones un brillo agradable y brillante cuando salen del horno.

Cada horno es diferente, así que puse un temporizador de 12 minutos y luego revisé los bollos. Todavía estaban un poco demasiado pálidos, así que los volví a colocar y configuré temporizadores de 1 minuto hasta que estuvieran más cerca del color marrón dorado.

Si alguna vez has visto "Bake Off", sabrás que un simple minuto puede hacer o deshacer un horneado. A los 14 minutos, mis bollos se veían bien.

Al sacarlos de la bandeja, me complació ver que la parte inferior de los bollos no estaba demasiado pálida ni quemada y tenía el tono dorado que estaba buscando.

Y las tapas tenían un ligero brillo, gracias a ese baño de huevo tan importante.

Aún así, en nombre del periodismo, mordí un bollo sin ingredientes. Era ligero, pero no demasiado desmenuzable o denso, en textura. Y cuando mordí una pasa, descubrí que agregaban una agradable masticabilidad y un toque de dulzura.

Por supuesto, no puedo, en buena conciencia, animar a comer un bollo seco. ¡A las coberturas!

Fue fácil encontrar mi mermelada favorita, Bonne Maman's Strawberry Preserves, en mi Acme local. Pero no pude encontrar crema coagulada en ninguna tienda cerca de mí en Filadelfia y tuve el mismo problema cuando vivía en la ciudad de Nueva York.

Esto se debe a que la nata coagulada se elabora con leche sin pasteurizar, cuya venta está prohibida en algunos estados; el CDC dice que la venta legal de leche cruda o sin pasteurizar se ha relacionado anteriormente con "una mayor incidencia de brotes de enfermedades relacionadas".

Si bien estaría dispuesto a tirar los dados si pudiera encontrar crema coagulada, si no quiere o no puede encontrarla en su estado natal, ¡hay un tonto! Y sabe lo suficientemente cerca de lo real.

Encontré una gran receta de nata coagulada simulada en el blog Confessions of a Baking Queen, dirigido por Elizabeth Waterson, quien dice que tiene 15 años de experiencia en la industria de restaurantes.

Su receta requiere:

No tengo una batidora de pie (el sueño), así que usé mi fiel batidora de mano. Podrías hacerlo a mano pero estarías cansado, o realmente presumiendo.

Batí la crema espesa y el azúcar en la configuración más alta de mi batidora de mano durante unos tres minutos antes de agregar el mascarpone.

Waterson advierte que no se mezcle el mascarpone con la crema batida y el azúcar "con demasiada fuerza", para que no se desinfle la crema.

Ella agrega que puede mantener la crema coagulada en el refrigerador hasta por tres días en un recipiente sellado. Encontré que se mantuvo bien durante ese período de tiempo.

Existe cierto debate sobre el orden de los eventos cuando se trata de comer bollos. ¿Mermelada o nata primero?

Para mí, no hay duda. Estoy mermelada primero todo el camino. La crema se ve mejor en la parte superior, y es más agradable morder una cucharada de crema que clavar los dientes en un trozo de mermelada. Así es también como la difunta reina Isabel II comía sus bollos, por lo que debe ser correcto.

Berry también es una primera dama de mermelada.

"Personalmente, pondría mermelada primero, con crema encima", le dijo a Varsity, el periódico de la Universidad de Cambridge, en 2017. "Pero haz lo que quieras".

El orden "depende de si vives en Devon o Cornwall", agregó. Los dos condados ingleses son conocidos por su distintivo estilo de bollo: en Devon, es crema y luego mermelada, y en Cornualles es mermelada y luego crema.

Incluso hay un debate sobre cómo decir correctamente la palabra bollo; somos grandes fans de los debates sin sentido en el Reino Unido. Yo lo pronuncio "scone" para que rime con "con", pero mucha gente (incorrectamente, lo dije) lo pronuncia como "stone".

Mordiendo los bollos con mermelada y crema, para ser justos, tenía la mitad de un bollo con mermelada y crema encima y la otra mitad al revés, estaban deliciosos, sin importar de qué manera los comieras.

Aún así, me mantengo firme en que la forma de Cornualles (mermelada primero, luego crema) es superior. Valió la pena el esfuerzo extra para hacer la crema coagulada simulada; sin él, los bollos no se habrían sentido completos.

Los bollos sabían deliciosos y rivalizaban con los que tomé en el té de la tarde con mi madre en una visita reciente al Reino Unido. Me llevó de vuelta y me hizo sentir como si estuviera en casa.

Y aunque Eurovisión fue un fiasco, los scones fueron un éxito en mi fiesta de vigilancia. Mis amigos los amaban, y también mi esposo; las pocas sobras que teníamos no duraron mucho.

Si Paul Hollywood hubiera estado en mi fiesta de Eurovisión, me gusta pensar que me habría dado un apretón de manos.

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