Tres ingredientes favoritos para galletas de una leyenda de la feria del condado

Receta

La abuela de los Apalaches que se volvió viral por sus platillos premiados comparte recetas de salsa de salchicha, mantequilla de manzana cocida a fuego lento y mantequilla de calabaza

Recetas de Linda Skeens

17 de mayo de 2023

foto: cortesía de 83 Prensa

Una de mis formas favoritas de comer galletas es con mantequilla de manzana de cocción lenta. Cuando era niño, mi mamá hacía mantequilla de manzana afuera en una olla grande. Siempre olía tan bien. ¡Es mucho más fácil de esta manera! —Linda Skeens, de su nuevo libro de cocina, Blue Ribbon Kitchen.

Rendimiento: 3½ tazas

16 onzas. rollo de salchicha de cerdo

¼ taza de harina para todo uso

2 tazas de leche entera

Sal de mesa y pimienta negra molida, al gusto

En una sartén grande de hierro fundido, cocine la salchicha de cerdo a fuego medio hasta que se dore. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Poco a poco agregue la leche. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y burbujee. Condimentar con sal y pimienta.

Rendimiento: 12 tazas

12 tazas de compota de manzana

9 tazas de azúcar blanca

¼ taza de vinagre blanco destilado

¼ taza de jugo de limón

½ taza de caramelo caliente de canela

Combine todos los ingredientes en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Cubra y cocine durante aproximadamente 5 a 6 horas a temperatura baja. Destape y continúe cocinando hasta que espese, alrededor de 5 a 6 horas, revolviendo ocasionalmente.

Sirva en frascos calientes, dejando ½ pulgada de espacio superior. Cubrir con tapas y anillos. Procese durante 10 minutos al baño maría hirviendo en la envasadora. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Verifique que las tapas estén selladas.

Rendimiento: 6 tazas

6½ libras de calabazas para pastel

3 tazas de azúcar moreno claro firmemente compactado

2 cucharaditas canela molida

1 cucharadita sal de mesa

1 cucharadita Nuez de tierra

1 cucharadita limón rallado

¼ de cucharadita jugo de limon fresco

Preparar la calabaza: Pelar, quitar las semillas y trocear la calabaza. Coloque la calabaza en una olla grande y agregue agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; hervir hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos. Escurra y triture la calabaza. Batir con una batidora de mano hasta que quede suave. (Debe tener 6½ tazas de puré de calabaza).

Cocine la mezcla de calabaza: En la misma olla grande, combine el puré de calabaza y los ingredientes restantes, y hierva a fuego medio-alto. Hervir y revolver constantemente durante 10 minutos.

Envasar la mantequilla de calabaza: Sirva con un cucharón en frascos calientes, dejando ½ pulgada de espacio superior. Cubrir con tapas y anillos. Procese durante 10 minutos al baño maría hirviendo en la envasadora. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Verifique que las tapas estén selladas.

Extraído de Blue Ribbon Kitchen: Recipes & Tips from America's Favorite County Fair Champion por Linda Skeens. Derechos de autor 83 Prensa, 2023

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